Gâteau de fête chocolat & banane

Un gâteau de fête, version 100% Cuisine Téméraire, ça faisait longtemps ! Il faut dire que ces derniers temps, mes recettes sucrées tournaient plutôt autour des cakes et de gâteaux au chocolat, sans grosses prises de risque… J’ai donc particulièrement apprécié de relever un petit challenge, en partenariat avec la marque Deroche, une belle occasion de revenir aux sources de ce blog. L’idée était de cuisiner l’un de leurs chocolats à travers une recette, et d’utiliser certains de leurs ustensiles. Je suis donc partie sur un gâteau festif, ceux que l’on fait pour les anniversaires ou les grandes occasions. J’avais une idée de départ, et je me suis laissée guider par les aléas pour obtenir ce délicieux gâteau !

Il est constitué d’une base biscuitée aux Petit Beurre et beurre salé, d’une couche de mousse au chocolat magique sans oeufs, d’une génoise moelleuse, d’une compotée de bananes caramélisées et enfin d’une généreuse couche de mousse au chocolat pochée « façon rose ». Si j’ai encore des progrès à faire sur ce dernier point, pour le reste, je suis très satisfaite de l’harmonie entre ces couches. Le croustillant, le moelleux, l’amertume du chocolat, la douceur de la banane… Je n’avais d’ailleurs pas prévu d’en mettre dans ma recette, ça fait partie des bonnes surprises du hasard !

Je suis partie d’un chocolat de couverture noir origine Venezuela 72% de cacao de la marque Cacao Barry. Je ne savais pas vraiment à quoi m’attendre en goût, c’est un chocolat de caractère, son emballage indique un goût d’olive, de vin, boisé. C’est un très bon chocolat, et il est vraiment au coeur de la recette avec la mousse. Du coup, les bananes qui se promenaient dans ma cuisine se sont vite présentées comme un complément judicieux pour contraster le jeu des saveurs en bouche.

Ingrédients :

Pour la base biscuitée :

150g de Petit Beurre
40g de vergeoise
60g + 50g de beurre demi sel fondu

Pour la mousse au chocolat sans oeufs :

250g de chocolat noir en pistoles (ici, chocolat de couverture noir origine Venezuela 72% de cacao/ Cacao Barry*)
20cl de lait (ici, demi-écrémé)
25cl de crème fleurette
1 feuille de gélatine
2 sachets de sucre vanillé

Pour la génoise :

2 oeufs (ici, petits)
50g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour la compotée de bananes :

2 petits bananes
30g de beurre demi-sel
1CS de vergeoise

Préparation du gâteau de fête chocolat & banane :

La base biscuitée :

Méthode n°1 (celle que j’ai faite… malgré moi !) :

Réduire les biscuits en poudre.
Les mélanger avec 60g de beurre fondu et la vergeoise.
Verser le mélange dans un moule chemisé (j’ai utilisé un cercle à tarte, posé sur une plaque à pizza recouverte sulfurisé…).
Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Laisser refroidir.
Se rendre compte que c’est trop friable.
Faire fondre 50g de beurre supplémentaires.
Mélanger la base biscuitée en la sablant avec le beurre fondu.
Repasser au four, entre 5 et 10 minutes, préchauffé à 210°C.

Vous pouvez du coup faire plutôt la méthode n°2 :

Réduire les biscuits en poudre.
Les mélanger avec 110g de beurre fondu et le sucre.
Verser le mélange dans un moule à charnière chemisé ou un cercle à tarte beurré posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir avant de retirer le cercle.
Réserver.

La mousse au chocolat :

Laisser tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Mettre le lait à ébullition dans une casserole.
Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre dans le lait.
Verser le lait bouillant sur les pistoles de chocolat.
Bien mélanger avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Stocker quelques minutes la crème fleurette au congélateur afin qu’elle soit bien froide.
La monter en chantilly au fouet.
Incorporer le chocolat dans la crème.
Réserver au frais au moins 3 heures.

La génoise :

Note : j’ai suivi la recette de mon Thermomix, en divisant les quantités par deux.

Dans la cuve du robot, mettre les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Mélanger avec le fouet pendant 6 minutes, à 37°C, vitesse 4.
Sans Thermomix, fouettez quelques minutes les oeufs et les sucres.
Ajouter la farine et fouettez à nouveau (4 secondes, vitesse 3).
Transvaser dans le même cercle/moule à charnière que la base biscuitée en chemisant.
Enfourner 15 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de retirer le cercle.
Réserver.

Les bananes caramélisées :

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec la vergeoise.
Lorsque ça commence à caraméliser, baisser le feu, et ajouter les bananes coupées en rondelles.
Laisser cuire quelques minutes en remuant pour bien enrober les bananes du beurre.
Mixer la préparation, et réserver.

Le montage du gâteau :

Sur la base biscuitée, pocher un peu moins de la moitié de la mousse au chocolat. (j’ai utilisé pour cela une poche à douille pâtissière en silicone*).