Boeuf brioché façon pâté en croûte

Dans le pâté en croûte, j’aime autant la croûte que je déteste le pâté qu’elle renferme. Un véritable drame, qui m’oblige à chaque fois à trouver une bonne âme pour me débarrasser de la viande de porc pendant que je savoure le reste… Il y a quelques temps, j’ai découvert chez Emilie & Lea’s Secrets la recette du Saucisson brioché Lyonnais. Bien entendu, la partie saucisson ne m’intéressait pas, mais celle de la croûte briochée, beaucoup plus ! J’ai donc décidé de me lancer autour d’une farce à base de boeuf (celle que je fais en chaussons ou samossas), et le résultat a dépassé mes espérances. Avec cette recette, c’est sûr, je mangerai tout ce qu’il y a dans mon assiette. Sans chipoter !

Pour la croûte briochée :

Ingrédients :

– 300g de farine
– 125g de beurre mou
– 3 oeufs + 1 jaune
– 15g de sucre
– 5 g de sel
– 1 sachet de levure spéciale pain

Préparation :

– Délayer la levure dans 2CS d’eau tiède et laisser reposer 15 minutes.
– Dans la cuve de votre MAP ou la cuve de votre robot-batteur, mélanger la farine, et la levure.
– Ajouter les 3 oeufs, le sucre et le sel, et enfin le beurre.
– Bien pétrir la pâte.
– Laisser reposer dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 2h. Eventuellement, mettre le saladier dans le four préchauffé à 40/50°C.

Pour la farce au boeuf :

Ingrédients :

– 3 steaks hâchés (surgelés ou non)
– 3CS de chapelure
– 1,5CS de ketchup
– 6 CS d’oignon émincé surgelé*
– sauce pimentée
– sel, poivre

* vous pouvez bien entendu utiliser des oignons frais !

Préparation :

– Faire cuire les steaks puis les hâcher avec l’oignon décongelé.
– Mélanger avec le ketchup, la sauce pimentée et la chapelure.
– Assaisonner.

Montage du boeuf brioché :

– Préchauffer le four à 200°C.
– Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
– L’abaisser en un rond de pâte, suffisamment large pour accueillir la pâte en son centre.
– Former une boule avec la farce, l’enrober de farine et la placer au centre de la pâte briochée.
– Remonter les bords de la pâte et laisser un trou sur le dessus, façon cheminée.
– Mettre l’ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
– Badigeonner de jaune d’oeuf battu.
– Enfourner 25 minutes.

Notes :

– N’hésitez pas à parfumer votre farce à votre guise… Epices, herbes aromatiques…
– L’idéal ? En réaliser deux en même temps et en congeler un pour le savourer plus tard !