Macarons au citron

A part leur couleur légèrement ratée (je voulais du rose, ça a plutôt viré beige…), ces macarons ont tout bon ! Une jolie collerette et une coque bien lisse (je le souligne, au vu des moins réussis -esthétiquement parlant- macarons chocolat blanc et pistache). La crème au citron qui fait office de ganache était fraîche et bien citronnée…

Pour une trentaine de petits macarons

Ingrédients :

– 2 blancs d’oeuf
– 30 g de sucre en poudre
– 80 g de poudre d’amandes
– 130 g de sucre glace
– colorants

Préparation :

– Mixer à l’aide d’un robot la poudre d’amandes et le sucre glace.
– Passer le mélange obtenu au tamis et réserver.
–  Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre en poudre tout en continuant de fouetter, puis les colorants (selon la couleur que vous souhaitez obtenir).
– Incorporer en plusieurs fois le mélange amandes/sucre glace avec une spatule
– Macaronner = faire des mouvements de bas en haut en lissant le dessus de la pâte.
– Verser la pâte dans une poche à douille.
– Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, former les coque en tenant la poche à douille bien perpendiculairement à la plaque.
– Retirer délicatement la plaque à pâtisserie pour ne laisser que les coques sur le papier sulfurisé, ainsi posé sur le plan de travail.
– Mettre la plaque au réfrigérateur.
– Préchauffer le four en chaleur tournante à 160°C.
– Laisser croûter les coques pendant 45 minutes.
– Repositionner la plaque sortie du frigo sous le papier cuisson et les coques.
– Enfourner 10 minutes à mi-hauteur la plaque en la plaçant sur une autre plaque ou sur la lèche-frites.
– A la fin de la cuisson, laisser les coques 5 minutes dans le four éteint.
– Laisser refroidir avant de décoller délicatement.

Crème au citron

Ingrédients :

– 10cl de jus de citron
– 1 oeuf
– 30g de sucre en poudre
– 10g de maizena
– 50g de beurre

Préparation :

– Dans une casserole, porter le jus de citron à ébullition.
– A part, mélanger le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajouter la maizena et le jus de citron.
– Remettre le tout dans la casserole et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que l’ensemble épaississe.
– Ajouter 25g de beurre, mélanger et laisser refroidir.
– Hors feu, ajouter les derniers 25g de beurre ramolli  et bien incorporer.
–  Réserver au réfrigérateur.

– Etaler la crème au citron sur la moitié des coques et de recouvrir ensuite de l’autre moitié des coques.
– Conserver au réfrigérateur avant dégustation.

Notes :

– J’ai utilisé du jus de citron en flacon, le résultat était un brin fort pour ceux qui n’aiment pas l’acidité du citron. Peut-être faudrait-il, si on n’utilise pas de citron frais, couper un peu le jus avec de l’eau (peut-être 7cl de jus de citron pour 3 cl d’eau ? A tester !).